Escalope de Veau panée aux fruits secs - Adeline Divay diététicienne nutritionniste Vitré Fougères
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Escalope de Veau panée aux fruits secs

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

panier courses4 escalopes de veau

bunch-ingredient_318-177160 g de fruits oléagineux (noisettes et amande ici)

bunch-ingredient_318-177130 g d’abricots secs (4)

bunch-ingredient_318-177140 g de flocons d’avoine

bunch-ingredient_318-177120 g de farine

bunch-ingredient_318-17712 càs de chapelure

bunch-ingredient_318-17711 œuf

bunch-ingredient_318-1771120 g d’épinards

bunch-ingredient_318-177150 g de radis avec les fanes

bunch-ingredient_318-17711 gousse d’ail

bunch-ingredient_318-177120 cl de crème entière

bunch-ingredient_318-17711 càs de miel (ici miel Gwenan Du)

panier courses400 g de pâtes fraîches (achetées ou réalisées avec les ingrédients de la recette de raviole)

bunch-ingredient_318-1771Huile d’olive

bunch-ingredient_318-1771Sel, poivre, quatre épices

USTENSILES :

apron-silhouette_318-61297Planche à découper

apron-silhouette_318-61297Couteau

apron-silhouette_318-61297Casserole avec couvercle

apron-silhouette_318-61297Cuillère

apron-silhouette_318-61297Verre doseur

apron-silhouette_318-61297Bol

apron-silhouette_318-61297Poêle

apron-silhouette_318-61297Mixeur

apron-silhouette_318-61297Mixeur plongeant ou blender

apron-silhouette_318-612973 assiettes

apron-silhouette_318-612971 fourchette

ETAPES :

1- Laver et émincer les épinards et les fanes de radis.

2- Laver les radis et les couper en rondelles.

3- Éplucher et émincer grossièrement l’ail.

4- Mettre la crème dans une casserole avec les épinards, les radis et l’ail.

5- Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 min à feu doux et à couvert.

6- Pendant ce temps, réaliser la chapelure avec les noisettes, les amandes, les flocons d’avoine et la chapelure.

7- Mixer pour obtenir la consistance que vous désirez : une chapelure fine en poudre ou avec des éclats de fruits secs.

8- Couper les abricots secs en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Si vous les mixer avec le reste de la préparation, cela risque de former une pâte et non une chapelure.

 9- Incorporer les morceaux d’abricots au reste de la chapelure et disposer dans une assiette.

10- Mixer la crème d’épinards – radis à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.

11- Faire réduire la crème dans une casserole sur feu fort afin d’obtenir une crème plus onctueuse.

12- Dans une assiette, battre l’œuf avec une fourchette et y ajouter le sel, le poivre et le quatre épices.

13- Dans une 3e assiette, disposer la farine.

14- Paner les escalopes : les passer dans l’assiette contenant la farine, puis dans celle contenant l’œuf battu et enfin dans la chapelure aux fruits secs.

15- Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile bien chaude et la cuillère de miel pendant 8 à 10 min en fonction de l’épaisseur des escalopes, et retourner à mi-cuisson.

16- Pendant ce temps faire cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante salée pendant 3 à 5 min.

17- Server l’escalope panée avec un peu de pâtes fraîches napées de sauce épinards-radis.

Laissez libre court à votre imagination pour décliner la chapelure selon vos envies ! Le veau est une viande tendre et au goût subtile qui permet de nombreux mariages de saveurs !